Seyir Defteri - 5 Ağustos 2008 (Kar helvası)

 

 

 

Kar helvası

 

 

Salı pazarında zeytinyağı baktık; kekik suyu ve (küçük, sarı, mis gibi) koku kavunu aldık. Satıcı tembih etti; yenmez, diye.

 

Nazilli (Aydın)’deyiz.

Ağustos’un 5’i.

Hava 40 derece.

Aldığın her nefes burnundan, içtiğin her yudum su sırtından çıkıyor!

 

Pazar sonunda üç tekerlekli bir “gaktırma araba” duruyor.

Kadir Çetin “hadi kar helvası yiyelim” diyor. Yeğeni Alptekin de yanımızda ve Hasan Özkaralı. Yola konmuş taburelere oturup sipariş veriyoruz.

 

 

 

 

 kar_helvas_1 
kar_helvasi 2
Arabanın başındaki kar helvacı, yatık duran bir sarılmış çuvaldaki karı kazıyarak bardağa dolduruyor. Merak ya, öğreniyorum:
“Bu kar mı yoksa buz mu? Elbette kar! Nasıl saklanıyor? İşte böyle sararak; sıcaktan erimez, düşmanı rüzgâr ve altında su birikmesi. Nerden geliyor peki? Kar kuyularından…
Buraya en yakın Beydağı var. Madran Dağı’nda da kar kuyuları varmış.
Ama ben ilk defa Honaz dağından alınan karla yapılan helvanın adını, tadını duymuştum…

 

 
kar_helvas_3

 

Bildiğimiz bir su bardağı, çuvaldan kazınan karla dolduruluyor. Başka bir bardağa da yeterince vişne ve/veya karadut şurubu akıtılıp ikisi ağız ağza kapatılarak çalkalanıyor. Bardağın ortasına bir tatlı kaşığı saplanıp önünüze konuyor. Ezip/karıştırıp yiyorsunuz.

Bildiğimiz bir su bardağı, çuvaldan kazınan karla dolduruluyor. Başka bir bardağa da yeterince vişne ve/veya karadut şurubu akıtılıp ikisi ağız ağza kapatılarak çalkalanıyor. Bardağın ortasına bir tatlı kaşığı saplanıp önünüze konuyor. Ezip/karıştırıp yiyorsunuz.

İşte kırklı derecelerde seyreden günler için şahane bir serinlik;

Afiyet olsun, efendim! : )

 

 

 

  

  

 

  

 

kar_helvas_4
 

 

 

 

Eskiden kar helvalarını evlerde tepsilerde yaparlarmış, pekmezle… Kar, insanı buz gibi hasta etmezmiş ki ben de 24 saatte 4 bardak yedim bir şey olmadı.

 

        Bunun bir gece öncesi vardı. Gece yarısına yakın bir minibüsü doldurup 23 Nisan Parkı’na gittik. Bütün kaldırımlarda kar helvacılar ve taburelerde oturan insanlar. Sueda’nın amcası Alper seslendi;
         “Fatiiih, herkese kar helvası getir, bana dört bardak olsun!”

Hemen koştu Fatih ve anne babasıyla birlikte bardakları hazırlamaya başladı. En iyi hazırlayan onlarmış…

 

 

 
kar_helvasi_5
  

 

…..

Ben bu faslı kısa keseyim isterseniz; sıcakta okuyan, canı çeken olur!

 

 

Merak eden gidip yesin, değil mi;

Nazilli dediğin ne ki, şuncacık yol yani!..

:) 

 

 

-----------

EK:

 

Muhittin Erdoğan'ın gönderdiği "karsambaç" resmini de aşağıya ekliyorum...

.

 

karsamba
 

 

 


 

 


HEADER

Muammer Erkul31-08-2008 12:52#18
Bizde de çok güzel bir çocuk oyunu vardır "saklambaç"...
Hay Allah, onun tadını herkes biliyor mu yoksa? :-))

SULTAN GÜL
Alıntı
Guest31-08-2008 12:43#17
Karsambaç resmi fevkalade iştah açıcı ve serinletici gözüküyor...
Merak ettim nasıl bir şey olduğunu...
Bir an önce yemenizi ve bizlere o güzel yorumunuzla anlatmanızı umud ediyorum...:-)
Madem "Sevgi sofrası"na oturduk; birimizin yemesi hepimizin yemesi olur...
Ve o biri siz olursanız biz lezzetini daha bir iştihayla alırız...:-)

Bu arada zihnimi meşgul eden bir sorumu da bu vesileyle sorayım: Ben sitede üç günümü doldurdum... Seferi nihayete erdirip mukim hududlarına vasıl olmuş bulunuyorum...
Peki neden hala "misafir" olarak geçiyor ismim:-)
Sevgiler...

ZİŞAN
-----

Cevap 1
Kar helvasının ve karsambaçın resimlerinin asıl yarın (1 Eylül/ 1 Ramazan) öğle saatlerinden itibaren nasıll ve NASILLL gözükeceğine bakın siz, bekalım o zaman da benim yememi söyleyebilecek misiniz? ;-)))

Cevap 2
Bizim sitedeki "misafir" lafı bir şifre gibidir. Hani hepimiz şu dünyada misafir gibiyiz ya, onun gibi. Yoksa bu sitenin heryeri herkese açıktır. Seyir Defteri yazılarında üyelikle ilgili bir yazı çıkmıştı aylar önce. Adının yanında "Kayıtlı" yazanların tek farkı ise siteye yazı koyabilen biri olmasıdır. Veya altında "kayıtlı" notu gözüken yazı; yine bunlardan birinin diğerleri adına eklediği bir yazıdır...
Kafaya takmaya gerek yok yani, aynen DEVAAMM...

M:-)
Alıntı
Muammer Erkul30-08-2008 03:03#16
Abicim bizim oralarda, yani Çamlıyayla'da "karsambaç" olarak geçer bu kar helvasının adı. Ama eminim kar helvası dediğinizden lezzetlidir. Bir kere bu bardakta yenmez ki, veya içilmez. Selam, sevgi ve hürmetlerimle...

TARSUSLU MUHİTTİN
Alıntı
Guest25-08-2008 03:47#15
Merhabalar değerli yazar Muammer Erkul Beyefendi...
Umarım çok çok iyisiniz...
Bu kar helvasını bir türlü tadamadım ama methini çok duydum değerli kardeşim Kadir Çetin'den...
Temmuz ayında düğünümüz vardı gidip kız alacaktık Aydın'dan, sonra Kadir kardeşime uğrayıp önce meleğimiz Rayetsu'yu ziyaret edecektim, sonra kar helvası yiyecektik. Ama gidemedik nasip değildi demek ki...
Yazınız ve resimler çok güzeldi, yani canım çekmedi değil açıkçası, zira Samsun da çok sıcak...
Hani yakın demişsiniz ama yakın da değil Samsun nere Nazilli nere...
:-))))))))
Yüreğinize sağlık efendim size afiyet bal olsun...
Saygılar sundum bir çok hoşlukla sağlıcakla kalın...
Saygıyla...

CEREN BALOĞLU
Alıntı
Muammer Erkul25-08-2008 02:47#14
Bir isim düşündüm ama bulamadım bahsettiğiniz gıdaya: Kıvamlı Buzlu Meyve... Buzlu Köpük... Buzlu Meyve Köpüğü... Meybuz... vs...

Çeşitli meyvelerle buzun neredeyse köpük kıvamında karıştırılmasın dan meydana gelen yoğun sıvıyı büyük bir plastik bardağa doldurup, içine de geniş bir kamış batırıyorlar; emerek tüketiyorsun.
Tadı da fena değil hani, kat kat tad, ama BU NESNE KAR HELVASI DEĞİİİL!..
Buna kar helvası demek yanlış!..

Yeni bir isim bulmalı ve öyle satılmalı.
Yani kar helvasını katletmeye çalışmak yerine, yeni bir isimle piyasada çeşitlilik sağlanmalı.

Bir zamanlar Maraş dondurması satılırdı her köşede. Sonra birden bire "Roma Dondurması" yazısı okumaya başladık sağda solda.
Bıçakla kesilen dondurmalarımız , bastıkça akan mandallı musluklardan dolmaya başladı külahlarımıza...

Roma dondurması tarzı, bardaklara dolan bu yoğun içeceğe kar helvası demesinler keşke. "Bu kardandır buzdandır" tartışmalarına soyunmasınlar;
Çünkü o başka bir besindir, yeni bir üründür, onun için YENİ BİR İSİMLE SATSINLAR paşa paşa. Böylece hem yeniliğe meraklı olanlar heveslerini alsın, hem de KAR HELVASINI BU HALİYLE KORUMAYA kararlı olanlar beyhude yorulmasın...
Daha iyi olmaz mı?

(Kar helvası dostlarının affına sığındım bu satırları yazarken :-)

MUAMMER ERKUL
Alıntı
Guest25-08-2008 02:17#13
Abi tam zamanında yediniz kar helvasını herhalde seneye buralarda görmüş oldugun sebillerde sözde kar helvası satılıyor ve yeni olduğu için sıraya giriyorlar herhalde çoğu kişi onun çeşmedeki suyun buz haline dönüp buz helvası olduğunu bilmiyor ve ben şanslılardanım en azından sizinle görüşüp resim dahi çektirdik ama bir dahaki sefere çayımı içersiniz dua eder dualarınızı beklerim.

MASUM HATTATOĞLU
Alıntı
Sultan Yürük24-08-2008 14:40#12
Ben de bazı vesilelerle (kar helvası) yemiş gibi olanlardanım.
Yiyenlere ve yemiş gibi olanlara afiyetler, şifalar olsun inşallah.

Site dostlarımıza ve kar helvacı dostlara da saygılar, dualar, selamlar...

http://www.senmevsimisultanyuruk.com/
SULTAN YÜRÜK
Alıntı
Guest24-08-2008 14:39#11
İrmik helvası irmikten, un helvası undan yapılır evet ama doğrusu kar helvasının kardan yapılacağını düşünmemiştim hiç:-)

O kadar bahsi geçti, kar gibi felan oluyor da herhalde o yüzden öyle diyorlar diye düşünüyordum; gibisi fazla imiş...
Resimlerine bakmak serinletmiyor ama yine de teşekkürler :-)

SULTAN GÜL
Alıntı
Muammer Erkul24-08-2008 13:27#10
İyi pazarlar efendim :-)
Biz ona memlekette KARSAMBAÇ derdik ve pekmezle yapardık...
Gerçekten de güzel olurdu...

MELİKE
Alıntı
Guest24-08-2008 13:22#9
Muammer Abicim.
Sabah Türkiye Gazetemizi elime aldım ve ilk sizin köşenizi okudum, ardından hanıma okudum. Öğleden sonra da gazete elimde, hanımı ve kızım Hifa'yı da alıp doğru köşede, bizi heyecanla bekleyen Kar Helvacımıza gittim. Elimde gazeteyi görünce abi çıktı mı bizim resimler dediler. Ben de gazeteyi ellerine verdim ve bir yandan müşterilerine kar verip bir yandan da yazınızı heyecanla okumaya çalıştılar. Fatih sonra gelen müşterilerine gazeteyi verip yazıyı heyecanla okutmaya başladı... 18 Eylül'de de kardan ettikleri kâr'la umreye gideceklermiş ailecek. Sana da çok selam ettiler abi.

Bu arada BÜLENT ARI isimli hemşerimizle de tanışmak isterim. Msn adresim

Selam ve sevgilerimle.

ALPER ÇETİN
Alıntı
Guest24-08-2008 13:19#8
Biraz önce kar helvası yedim ve sabah gazetede okuduğum geldi aklıma... Sitede de var diyordu. Bir de siteden okuyayım dedim. Baktım ki abilerim yorumlarını yapmışlar... Abilerimin yorumlarının yanında benim yorum yapmam ne kadar doğrudur bilmem ama, bir yorum da ben yapıvereyim dedim.
Afiyet olsun abilerim. Bir daha yerken beni de davet ederseniz koşa koşa gelirim.. Nazilli ne kadarcık yol ki :-)
Tabi ben Aydın'da olunca daha bir kısa geldi sanki yol gözüme. :-)

MAHMUD KAZANCIOĞLU
Alıntı
Muammer Erkul24-08-2008 05:42#7
Sevgili Muammer abi...
Biraz evvelki yazımda kar helvasının serinliğine dalıp yazmayı unuttum. Ağustos'un beşinde Nazilli'ye gelmişsin. Ben Aydın merkezde oturuyorum. Yanınıza gelmeyi çok isterdim. Birşey kısmet değilse ne yapsan olmuyor. İki yıldır planlayıp birtürlü yapamadığımız bir dost ziyaretine gitmiştim o günlerde. Bandırma'da idim. İnşallah bir dahaki sefere nasib olur. Değerli Kadir abimiz orada olduğu müddetçe nasıl olsa ayağınız oradan kesilmez. "İşler ayarlı" diyen abimizin dediği gibi demek ki zamanı gelmemiş.
Saygı ve selamlar...

BÜLENT ARI
Alıntı
Muammer Erkul24-08-2008 05:40#6
Sevgili Muammer abi...
Bugünkü (yani 24 Ağustos Pazar günü Türkiye Gazetesi'nde çıkan) yazınızı da her zamanki gibi zevkle okudum, ellerinize ve yüreğinize sağlık.
Memleketimin kar helvasını ne güzel anlatmışsınız.
Bu yazınız beni alıp çocukluk yıllarıma götürdü:
Malum yokluk yılları...
Sokağımızda sadece bir ailede buzdolabı var. Diğerleri günlük pişirip tüketiyor.
Soğuk su?
Topraktan yapılmış testiler
tam içilecek kıvamda soğuturlardı suyu.
Tabi testi alırken bu işten azıcık anlamanız lazım. Yoksa "sağır" bir testi alır boşu boşuna suyu soğutsun diye beklersiniz.

İşte o günlerde kar helvası gerçekten de çok değerliydi. Bugünkü gibi her köşe başında bir dondurmacı nerede efendim?

Ayrıca kar helvasını kendi evimizde yapardık.
Dağ köylerindeki kuyucular, kar kuyularından çıkardıkları kar kütlelerini keçi kılından sıkıca örülmüş çuvallara koyarlar ve bu çuvalları bir merkebin sırtına sağlı sollu iplerle bağlarlardı.

"Kar var kaaaar!"
Bu sesi duyar duymaz serinliğini içimizde hissederdik. 10-15 kuruşluk kar aldığımızda bize de yeterdi komşuya da. Satıcı elindeki marangoz testeresiyle kardan bir parça keser elimizdeki kabın içine koyardı. Hafiften eriyen kar sularını damlata damlata devam ederdi yoluna.
"Karcı geldi karcıııı".

Sevgiyle ve serince kalın efendim...

BÜLENT ARI
Alıntı
Muammer Erkul24-08-2008 05:27#5
Adana'ya da bekleriz, buyrun gelin. Şalgam var, acılı adana var, ben varım.
Selamlar, sevgiler, hürmetler...

MUHİTTİN/TARSUS
Alıntı
Guest24-08-2008 05:25#4
Nazilli'ye kadar gidersin de, İzmir'e gelmemek ne kadar doğrudur bilemiyorum.
Boğazından nasıl geçti bu kar helvaları.
Şifa olur inşaallah...

İLHAN YENİ

-------
CVP: Eriyip, serin serin geçti! :-)
İzmir'den geçerken de hava kararmıştı ve biraz acelemiz vardı... Hep zaten İzmir dediğin ne ki 5-6 saatlik yol, 5 dakikada gideriz gene! ;-)

M:-)
Alıntı
Guest24-08-2008 05:16#3
...böyle de imrendirilmez ki yahu! :-)

ŞAHİKA
Alıntı
Guest24-08-2008 05:14#2
Şimdi; şu kar helvacı ailenin adını Alper'e sorunca, Alper anında oraya gidiyor ve standart ölçülerde (en az dört bardak) kar helvasını yerken, ailenin isimlerini bana mesaj geçiyor. Aklımda iken yazıvereyim; "Cumhur-Fatma Yöndem" ailesi ve meşhur oğulları "Fatih!.."
Size ve sevgi ailesine çok selamları varmış. Herkesi davet ediyorlarmış. "Dört bardak yiyene beşinci bardak bedava" diyorlarmış. Ehh... Nazilli hakikaten ne kadarlık yol ki...
Ey sevgi ailesinin tüm ferdleri!..
Sizleri de bekleriz efendim...
:-) Sevgiler kere sevgiler

Not; Abi; zeytinyağ nasıldı? Beğendiysen ben de alacağım da hani... Bakarsın ticaretini yapıveririz, ne dersin? Sermayeyi kediye yüklemeyelim de...
Selam ve sevgilerimle...

-----
CEVAP: Hani içsen olur derler ya; içmek bir yana, bu yağ ile duş yapsan yeridir!
M:-)
Alıntı
Guest24-08-2008 05:08#1
Muammer abi yıllardır karhelvası yerim ama, anlat deseler bu kadar güzel anlatamazdım. Nazilli'de doğup, büyümüş ama İstanbul'da yaşayan biri olarak dileğim buralara da gelsin kar helvası. Lakin duyduğuma göre denenmiş ama gelen kar geri gönderilmiş. Aslında kar değil kâr geri gönderilmiş.
Saygı ve hürmet ile...

AYHAN ÖZBEK
Alıntı

Yorum ekle

Yorumlarla ilgili bilgilendirmeyi göster


Güvenlik kodu


Yenile