Kırkambar (Glisemik İndeks)

Glisemik indeks, her hangi bir gıdanın kan şekerini yükseltme hızı olarak tarif edilebilir. 

Glisemik indeks 0 ile 100 arasında bir skala olup şekerin Gİ 100 kabul edilerek diğer karbonhidratların kan şekerini yükseltme hızı buna göre sıralanır. 

Gİ yüksek gıdalar kan şekerini hızla yükseltir, açığa çıkan kalori diye ifade ettiğimiz yüksek enerji kilo artışı ve yağ depolanmasına sebep olur. 

Gİ düşük gıdalar kan şekerini yavaş ve daha az yükseltir. 

Dolayısıyla enerji yavaş ve uzun sürede açığa çıktığından harcama şansı vardır, yağ olarak depo ihtimali düşüktür. Kısacası Gİ düşük beslenmek ince ve sağlıklı görünmek için son derece mühimdir.

Proteinler için glisemik indeks söz konusu değildir. 

Glisemik İndeks Nasıl Sınıflanır? Bir gıdanın Gİ'i; * 55 ise düşük,  * 56-69 arasında ise orta,  * 70 ise yüksek Gİ'lidir. 

Yüksek Gİ'li gıdalar beyaz ekmek, pirinç, tatlı kekler ve pastalardır. Bir gıdaya un ve şeker girdikçe Gİ'i yükselir. 

Karpuz ise en yüksek Gİ'li meyvadır ve değeri 72'dir. 

Orta Gİ'li gıdalar ise tam tahıllar, bazı kekler, bazı tropikal meyvaler (papaya ve ananas)dir. 

Düşük Gİ'li gıdalar ise sebzeler, meyvaların çoğu ve tam tahıllardır. 

Kuru yemişler (badem, ceviz fındık) düşük Gİ'lidir. 

Süt ürünlerinin Gİ'i de düşüktür.   Glisemik İndeks Tablosu 

Meyvalar                          Sebzeler                                 Ekmek-Bisküvi-Kek                    Tahıllar - Makarnalar          Kiraz                     22        Havuç                            49       Beyaz ekmek                  70         Pirinç-beyaz      87          Greyfurt                25        Bezelye                         48       Çavdar ekmeği                41         Pirinç-kepekli    76         Üzüm                   25         Patates - haşlanmış      62       Pide                                 57         Pirinç-basmati  58         Elma                    38         Patates - kızartma        75       Pizza 2 dilim(domts-pey) 60          Şehriye            46         Arrmut                  38        Patates - fırında            85        Bagel                               72         Bulgur              48         Erik                       39        Balkabağı                     75        Kurvasan                         67         Kuskus             65         Portakal                44        Mısır                             55        Hamburger ekmeği          65         İrmik                 55         Şeftali                   42        Waffle                           76        Spagetti-beyaz                 41         Kivi                       52        Bisküvi-yulaflı               55        Spagetti-elenmemiş unla  37         Mango                  55        Bisküvi-buğday unuyla 62        Linguine                            55         Kayısı-taze           57        Sade kek                      46        Gnocchi                            68         Kayısı-kuru           31        Börek                           50        Fettucine                           32         Muz                      62        Müsli kavrulmuş           43                           Kuru üzüm           64         Müsli kavrulmamış      56                           Kavun                  65         Cornflakes                   80                           Ananas - 2 dilim  66         Doughnut                    76                           Karpuz                72                                                                Şekerler                                   Baklagiller                         Süt Ürünleri                    İçecek-Cips-Çikolata vs          Fruktoz (meyva şekeri) 23       Kuru fasulye         48        Süt - tamyağlı     27        Portakal suyu  46         Laktoz (süt şekeri)        46       Barbunya              27        Süt - yağsız        32        Elma suyu       40         Bal                                58       Mercimek              28        Süt - çikolatalı    34        Fanta               68         Toz şeker                     65       Nohut                    33        Dondurma          61        Patates cipsi    54         Glikoz                        100        Soya fasulyesi      18        Yoğurt - az yağlı 33        Mısır cipsi        72         Maltoz                       105        Börülce                  42        Patlamış mısır    55                                                         Fıstık (75 gr)         14                                                         Çikolata                 49                                                         Mars bar (çikolata)68          --